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黑木耳含有丰富的胶体和多糖,应正确食用。

2020-04-09 11:27:59 

无论是炒的还是冷的混合蔬菜,火锅还是汤,黑木耳的形象都离不开许多烹饪场景。虽然我们经常喜欢它的美味,但很多朋友不知道黑木耳是什么。今天,人民日报科普会让你了解黑木耳的形成,黑木耳的成分及其营养价值。

黑木耳是一种食用菌食品。大多数自然生长的黑木耳生长在干燥的木材上,在潮湿和黑暗的环境中。其它成熟黑木耳产生的孢子,在枯枝上气流作用后,如果条件适宜,孢子就开始沉淀。在树中安顿下来后,它们吸收树干中的营养物质和水分,然后生长成黑木耳。当它们成熟时,它们会产生自己的种子--孢子,这些孢子将在空中旅行,并在其他地方产生开放的枝叶。

除了黑木耳的自然生长外,许多黑木耳都是人工种植的,这需要准备一些木棍、刺穿和其他处理,然后把黑木耳的孢子放在里面。在合理供水和生长黑木耳所需的营养条件下,黑木耳将形成黑木耳。

黑木耳是生活中常见的食物,营养丰富。它含有8种必需氨基酸、多种维生素和一些微量元素。值得一提的是,黑木耳富含胶体,可附着在部分呼吸系统和消化系统。由于胶体具有止咳、便秘和痔疮的作用,黑木耳的相关部位将有更好的润滑作用。此外,与许多真菌食品一样,黑木耳也富含多糖。这些多糖具有显著的生物活性,被人体吸收可显著增强巨噬细胞和淋巴细胞在体内包围和吞噬外来细胞、病毒和异常细胞的能力,因此食用黑木耳可以增强人体的免疫力。

市面上的黑木耳是干燥的黑木耳,烹调前需要浸泡,这是因为新鲜黑木耳含有卟啉,阳光照射后会出现卟啉,所以不能直接食用。然而,有以前的说法,浸入黑木耳太久会引起恶心,呕吐,甚至急性器官衰竭。这可能是由于黑木耳经过长时间浸泡后出现了假单胞菌(Pseudomonascout),在潮湿的环境中产生并产生水稻酶酸,导致上述人体不适症状。为了解决这个问题,我们可以用沸水烫去这些有害物质。

本文由克信食品营养信息交流中心商业部主任阮光峰进行科学检验。

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